Prezentujemy drugą część przepisów świątecznych, nadesłanych przez uczniów Zespołu Szkół nr 1.
Świąteczny indyk z warzywami
1 dużą nogę z indyka myjemy i wycieramy ręcznikiem papierowym do sucha, następnie wkładamy do rękawa do pieczenia. 2 łyżki masła i 100 ml białego wytrawnego wina lub wermutu podgrzewamy i wlewamy na indyka, dodajemy 2 liście laurowe, 2 ziela angielskie, sól, pieprz. Zamykamy rękaw klamerką, po czym delikatnie poruszamy, aby marynata pokryła indyka. Kładziemy na brytfankę i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160°C. Pieczemy ok. 1 godziny.
3 średnie ziemniaki i 2–3 marchewki obieramy i kroimy w grube talarki. 1 kwaśne jabłko i 2 dojrzałe, ale twarde gruszki i 2 cebule białe lub czerwone obieramy i kroimy w ćwiartki. Warzywa i owoce wkładamy do miski.
Po godzinie pieczenia rozcinamy rękaw i wyjmujemy indyka na brytfankę, a sosem oblewamy warzywa. Mieszamy je i obkładamy indyka. Dodajemy 4 goździki i 1 laskę cynamonu. Wstawiamy dalej do pieczenia w 160°C. Pieczemy, aż indyk ładnie się zrumieni, a warzywa będą miękkie (ok. 2 godziny).
Rolada z wędzonego łososia z serkiem mascarpone
200 g łososia wędzonego w cienkich plastrach rozkładamy na pergaminie, aby brzegi zachodziły na siebie. Układamy go w prostokąt. Na wierzchu wykładamy pastę z 200 g serka mascarpone i 4 łyżki musztardy francuskiej, rozsmarowujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Zwijamy łososia w roladę, pomagając sobie pergaminem, dość ścisło. Wkładamy roladę do lodówki i schładzamy min. 2–3 godziny. Roladę podajemy pokrojoną w plastry, na sałacie lodowej lub rukoli z bagietką.
Pascha wielkanocna
Bakalie moczymy w wodzie lub rumie. Jeśli mamy morele suszone i śliwki, należy je pokroić.1 laskę wanilii przecinamy na pół, ziarna dodajemy do 2 l tłustego mleka, które należy zagotować. Do gotującego mleka wlewamy1/2 l kwaśnej śmietany, wymieszanej z 6 jajkami i sokiem z ½ cytryny. Całość gotujemy, aż odzieli się ser od serwatki. Durszlak wykładamy gazą lub ściereczką i odcedzamy ser (serwatkę możemy na chwilę zachować). Mocno wyciskamy ser i odstawiamy do ostygnięcia. 250 g miękkiego masła ubijamy mikserem z ¾ szkl. cukru pudru. Dodajemy porcjami ostudzony ser i ucieramy na jednolity krem. Dodajemy odsączone bakalie, mieszamy i przekładamy ponownie do durszlaka lub specjalnej formy z dziurkami wyłożonej gazą lub ściereczką zmoczoną w serwatce. Ugniatamy krem i zawijamy. Wstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia przykładamy talerz i odwracamy paschę. Ściągamy gazę lub ściereczkę. Dekorujemy bakaliami.
aw
Artykuł przeczytano 1822 razy
Last modified: 9 kwietnia, 2020
